A Gluten-free Food & Travel Publication [Est. May 2018] Follow Us on
{"id":946621120559,"title":"ShabuShabu Mayumon, NYC","handle":"shabushabu-mayumon","description":"\u003ch2\u003eInterview by Lori Miller\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI was honored to have the opportunity to interview Junki from ShabuShabu Mayumon in New York City! Let me fill you in on what this empire is all about! \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cocoronteam\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eChef Yoshihito Kida\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e and his wife \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/micas.kitchen\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eMika\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, are the powerhouse team behind \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.cocoronandgoemon.com\/glutenfree-noodleandsoup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eCocoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.cocoronandgoemon.com\/goemoncurry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eGoemon Japanese Curry\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e and \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.shabushabumacoron.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabushabu Macoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e...and opening later this year, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumayumon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Mayumon\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Chef Yoshi is a master of 100% gluten-free buckwheat noodles which are used in all of their restaurant locations. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eThey use a gluten-free soy sauce that is made in compliance with gluten-free food standard \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecodes of the UK and USA. They also have a designated GF meal preparation area to avoid the risk of any cross-contamination. The staff at all locations have been trained to ask guests if they have any food allergies, needing GF preparation. Hope you enjoy our interview! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Please tell us your name and position.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI'm Junki Ikeda, the COO. I work with the owner and Executive Chef Yoshida, and his wife, Mika. We all work as a team to expand our business.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: How long have you been in business?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCocoron opened eight years ago. Shabushabu Mayumon will open this winter. Our soba noodle restaurant called Cocoron opened in 2010 by owner Yoshi and his wife, Mika. Yoshi used to be a soba master in Japan wanted to open a soba noodle restaurant in NYC, so he started working at the restaurant where Mika was working in NY. After a year, they left the restaurant and opened Cocoron. None of our families were involved in any food businesses until now. At \u003cspan style=\"display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: #000000; cursor: text; font-family: 'Helvetica Neue',Helvetica,Arial,sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; line-height: 22.5px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; word-spacing: 0px;\"\u003eShabushabu Mayumon\u003c\/span\u003ee, we will offer GF noodle dishes at lunch and Shabushabu OMAKASE (tasting menu with appetizers, along with a Japanese hot pot of thinly sliced meat and fresh vegetables) for dinner. Currently, we host Gluten-free POP-up lunches offering 100% buckwheat soba noodle dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu3_large.jpg?v=1534553295\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Is your business 100% dedicated gluten-free? If not, how many gluten-free options do you make?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eShabushabu Mayumon menu will be 100% Gluten-Free menu. Cocoron provides more than 20 GF options (noodle and appetizers). Also, one of our restaurants, GOEMON, serving Japanese curry, offers a couple of GF options.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Who creates your gluten-free menu options? \u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eUntil now, most of our menu was created by Mika, the owner's wife. We are considering growing our team to include new Chefs, so there is the possibility they may help create new menu options. Yoshi created our soba noodles.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What made you decide to start offering gluten-free menu options?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eWe had so many inquiries about GF noodles, and we learned that there's a need for healthy GF options. Authentic soba noodles are made from only buckwheat which is different from other flour foods such as bagel, pizza, pasta, etc. The Japanese prefer this 100% buckwheat soba noodle, but it's pretty hard to find restaurants that offer this. There are two reasons why they don't serve 100% buckwheat soba noodles, and usually mix it with a bit of wheat. The first reason is most restaurant can't make it! It takes quite a few years to master the skill of making 100% buckwheat soba. Buckwheat has a feature of absorbing water (moisture) and is easy to crumble. So gluten can help to stick together. The second reason is that only using buckwheat flour, makes a tough texture (gluten can make it chewier). Every soba restaurant has their own ratio of the amount of buckwheat, wheat (and water) with their favorite texture. Our owner Yoshi is a master at these gluten-free noodles! So many GF products seem to lack fiber. Buckwheat is nourishing and full of fiber, vitamin B1, B2, protein, magnesium, all nine amino acids, etc.. It is said to help relieve constipation by promoting the function of the bowel. I've experienced the digestive benefits from eating soba noodles every day, for a week. Not so many GF people know about how healthy soba noodles are, but I believe this will change!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu2_large.jpg?v=1534553348\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: When you first offered GF menu items, what was your customer reaction?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eLast April, we held a GF soba noodle Pop-up event where we served one of our dishes called “Mame Mame soba” which is made with chickpea and bonito flake dashi broth (or kombu kelp dashi for Vegan). People loved it and this made us happy! Reviews such as “This is the richest, thickest, creamiest broth I have ever had!\" People are continually impressed that our food is filling but not heavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Do you live a gluten-free life?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eI usually avoid gluten by choice because I feel tired and get sleepy soon after eating.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What are your best-selling gluten-free items?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eMera Mera soba is our best seller! We make it in GF \u0026amp; Vegan versions as well. Thick, spicy and richly flavored broth made with original spicy sesame paste, dashi broth, some vegetables and minced chicken, or stir-fried tofu for vegan (creating a meaty texture). Many of the customers who ordered this at our pop-up store, come back to eat this a few times a week!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu1_large.jpg?v=1534553399\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Which is your favorite GF menu item at your restaurant?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eOur Mera Mera Soba and Mame Mame Soba. Our Pop-up store has a limited menu, but Cocoron offers more options. I also like a clear broth made with GF soy sauce and bonito flake dashi broth, so our Chicken Meatball Dip Soba, is another favorite of mine. Even though our chicken meatballs are gluten-free, they're still juicy, and light.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu4_jpg_large.jpg?v=1534553610\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What do you enjoy doing on your off time?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAll of us usually visit a variety of restaurants such as Japanese, Chinese, Korean, Thailand, Vietnamese, American, Italian, Turkish, Mexican, Mediterranean, Greek, Australian, French, etc... because we all love eating. Experiencing new cuisines and new dishes, helps us come up with new recipe ideas.\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What is your favorite cuisine? Italian? Japanese? Mexican? etc...\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eNothing specific. We like the idea of fusion food, based on Japanese cuisine for any new recipes.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What is your favorite food ingredient?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eShiitake mushroom, Kombu kelp, and Bonito flakes. We use these for making Dashi broth that helps deepen the flavor of ingredients, resulting in what we now know as, Umami. Every dish can have layers of flavors. For example, when you first taste something, you might taste savory at first,  and then a mild sweetness a few seconds later. It's a bit complicated to explain, but Japanese cuisine, especially when using dashi broth, has a variety of flavors in one bite. This Umami is what attracts us and keep us hooked.\u003c\/span\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabumam_large.jpg?v=1534553728\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Is there any other information you'd like to add for our readers?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eYes, three things. First, we hate \"tasteless taste.\" Every food should be flavorful and healthy, not oily and not too salty, etc.. We've worked hard to create a menu based on our concept of \"Juicy Healthy Tasty.\" Secondly, we focused on creating an environment where everyone can enjoy eating a filling dish, together at the same table. Cocoron has so many Vegan and GF options, in addition to the regular menu. Eat tasty food, be healthy in your mind and body. Lastly, all of our dishes are house-made. We strive to offer hearty dishes. It takes more time than usual, but we believe it's worth the time to achieve the flavors we are proud of.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumacoron\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Macoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/micas.kitchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eMica's Kitchen\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/goemoncurry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eGoemon Japanese Curry\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumayumon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Mayumon\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c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\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","published_at":"2018-08-17T16:05:49-07:00","created_at":"2018-08-17T11:34:09-07:00","vendor":"GlutenfreeGlobalicious 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Let me fill you in on what this empire is all about! \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cocoronteam\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eChef Yoshihito Kida\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e and his wife \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/micas.kitchen\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eMika\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, are the powerhouse team behind \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.cocoronandgoemon.com\/glutenfree-noodleandsoup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eCocoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"http:\/\/www.cocoronandgoemon.com\/goemoncurry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eGoemon Japanese Curry\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e and \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.shabushabumacoron.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabushabu Macoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e...and opening later this year, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumayumon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Mayumon\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e! Chef Yoshi is a master of 100% gluten-free buckwheat noodles which are used in all of their restaurant locations. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eThey use a gluten-free soy sauce that is made in compliance with gluten-free food standard \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecodes of the UK and USA. They also have a designated GF meal preparation area to avoid the risk of any cross-contamination. The staff at all locations have been trained to ask guests if they have any food allergies, needing GF preparation. Hope you enjoy our interview! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Please tell us your name and position.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI'm Junki Ikeda, the COO. I work with the owner and Executive Chef Yoshida, and his wife, Mika. We all work as a team to expand our business.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: How long have you been in business?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCocoron opened eight years ago. Shabushabu Mayumon will open this winter. Our soba noodle restaurant called Cocoron opened in 2010 by owner Yoshi and his wife, Mika. Yoshi used to be a soba master in Japan wanted to open a soba noodle restaurant in NYC, so he started working at the restaurant where Mika was working in NY. After a year, they left the restaurant and opened Cocoron. None of our families were involved in any food businesses until now. At \u003cspan style=\"display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: #000000; cursor: text; font-family: 'Helvetica Neue',Helvetica,Arial,sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; line-height: 22.5px; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; word-spacing: 0px;\"\u003eShabushabu Mayumon\u003c\/span\u003ee, we will offer GF noodle dishes at lunch and Shabushabu OMAKASE (tasting menu with appetizers, along with a Japanese hot pot of thinly sliced meat and fresh vegetables) for dinner. Currently, we host Gluten-free POP-up lunches offering 100% buckwheat soba noodle dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu3_large.jpg?v=1534553295\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Is your business 100% dedicated gluten-free? If not, how many gluten-free options do you make?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eShabushabu Mayumon menu will be 100% Gluten-Free menu. Cocoron provides more than 20 GF options (noodle and appetizers). Also, one of our restaurants, GOEMON, serving Japanese curry, offers a couple of GF options.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Who creates your gluten-free menu options? \u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eUntil now, most of our menu was created by Mika, the owner's wife. We are considering growing our team to include new Chefs, so there is the possibility they may help create new menu options. Yoshi created our soba noodles.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What made you decide to start offering gluten-free menu options?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eWe had so many inquiries about GF noodles, and we learned that there's a need for healthy GF options. Authentic soba noodles are made from only buckwheat which is different from other flour foods such as bagel, pizza, pasta, etc. The Japanese prefer this 100% buckwheat soba noodle, but it's pretty hard to find restaurants that offer this. There are two reasons why they don't serve 100% buckwheat soba noodles, and usually mix it with a bit of wheat. The first reason is most restaurant can't make it! It takes quite a few years to master the skill of making 100% buckwheat soba. Buckwheat has a feature of absorbing water (moisture) and is easy to crumble. So gluten can help to stick together. The second reason is that only using buckwheat flour, makes a tough texture (gluten can make it chewier). Every soba restaurant has their own ratio of the amount of buckwheat, wheat (and water) with their favorite texture. Our owner Yoshi is a master at these gluten-free noodles! So many GF products seem to lack fiber. Buckwheat is nourishing and full of fiber, vitamin B1, B2, protein, magnesium, all nine amino acids, etc.. It is said to help relieve constipation by promoting the function of the bowel. I've experienced the digestive benefits from eating soba noodles every day, for a week. Not so many GF people know about how healthy soba noodles are, but I believe this will change!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu2_large.jpg?v=1534553348\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: When you first offered GF menu items, what was your customer reaction?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eLast April, we held a GF soba noodle Pop-up event where we served one of our dishes called “Mame Mame soba” which is made with chickpea and bonito flake dashi broth (or kombu kelp dashi for Vegan). People loved it and this made us happy! Reviews such as “This is the richest, thickest, creamiest broth I have ever had!\" People are continually impressed that our food is filling but not heavy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Do you live a gluten-free life?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eI usually avoid gluten by choice because I feel tired and get sleepy soon after eating.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What are your best-selling gluten-free items?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eMera Mera soba is our best seller! We make it in GF \u0026amp; Vegan versions as well. Thick, spicy and richly flavored broth made with original spicy sesame paste, dashi broth, some vegetables and minced chicken, or stir-fried tofu for vegan (creating a meaty texture). Many of the customers who ordered this at our pop-up store, come back to eat this a few times a week!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu1_large.jpg?v=1534553399\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Which is your favorite GF menu item at your restaurant?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eOur Mera Mera Soba and Mame Mame Soba. Our Pop-up store has a limited menu, but Cocoron offers more options. I also like a clear broth made with GF soy sauce and bonito flake dashi broth, so our Chicken Meatball Dip Soba, is another favorite of mine. Even though our chicken meatballs are gluten-free, they're still juicy, and light.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabu4_jpg_large.jpg?v=1534553610\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What do you enjoy doing on your off time?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAll of us usually visit a variety of restaurants such as Japanese, Chinese, Korean, Thailand, Vietnamese, American, Italian, Turkish, Mexican, Mediterranean, Greek, Australian, French, etc... because we all love eating. Experiencing new cuisines and new dishes, helps us come up with new recipe ideas.\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What is your favorite cuisine? Italian? Japanese? Mexican? etc...\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eNothing specific. We like the idea of fusion food, based on Japanese cuisine for any new recipes.\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: What is your favorite food ingredient?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eShiitake mushroom, Kombu kelp, and Bonito flakes. We use these for making Dashi broth that helps deepen the flavor of ingredients, resulting in what we now know as, Umami. Every dish can have layers of flavors. For example, when you first taste something, you might taste savory at first,  and then a mild sweetness a few seconds later. It's a bit complicated to explain, but Japanese cuisine, especially when using dashi broth, has a variety of flavors in one bite. This Umami is what attracts us and keep us hooked.\u003c\/span\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0027\/9796\/1263\/files\/shabumam_large.jpg?v=1534553728\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #3d85c6;\"\u003eGFG Mag: Is there any other information you'd like to add for our readers?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eYes, three things. First, we hate \"tasteless taste.\" Every food should be flavorful and healthy, not oily and not too salty, etc.. We've worked hard to create a menu based on our concept of \"Juicy Healthy Tasty.\" Secondly, we focused on creating an environment where everyone can enjoy eating a filling dish, together at the same table. Cocoron has so many Vegan and GF options, in addition to the regular menu. Eat tasty food, be healthy in your mind and body. Lastly, all of our dishes are house-made. We strive to offer hearty dishes. It takes more time than usual, but we believe it's worth the time to achieve the flavors we are proud of.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumacoron\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Macoron\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/micas.kitchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eMica's Kitchen\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/goemoncurry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eGoemon Japanese Curry\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eInstagram for \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shabushabumayumon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003eShabuShabu Mayumon\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c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ShabuShabu Mayumon, NYC

Interview by Lori Miller

I was honored to have the opportunity to interview Junki from ShabuShabu Mayumon in New York City! Let me fill you in on what this empire is all about! Chef Yoshihito Kida and his wife Mika, are the powerhouse team behind Cocoron, Goemon Japanese Curry and Shabushabu Macoron...and opening later this year, ShabuShabu Mayumon! Chef Yoshi is a master of 100% gluten-free buckwheat noodles which are used in all of their restaurant locations. 

They use a gluten-free soy sauce that is made in compliance with gluten-free food standard codes of the UK and USA. They also have a designated GF meal preparation area to avoid the risk of any cross-contamination. The staff at all locations have been trained to ask guests if they have any food allergies, needing GF preparation. Hope you enjoy our interview! 

GFG Mag: Please tell us your name and position.

I'm Junki Ikeda, the COO. I work with the owner and Executive Chef Yoshida, and his wife, Mika. We all work as a team to expand our business.

GFG Mag: How long have you been in business?

Cocoron opened eight years ago. Shabushabu Mayumon will open this winter. Our soba noodle restaurant called Cocoron opened in 2010 by owner Yoshi and his wife, Mika. Yoshi used to be a soba master in Japan wanted to open a soba noodle restaurant in NYC, so he started working at the restaurant where Mika was working in NY. After a year, they left the restaurant and opened Cocoron. None of our families were involved in any food businesses until now. At Shabushabu Mayumone, we will offer GF noodle dishes at lunch and Shabushabu OMAKASE (tasting menu with appetizers, along with a Japanese hot pot of thinly sliced meat and fresh vegetables) for dinner. Currently, we host Gluten-free POP-up lunches offering 100% buckwheat soba noodle dishes.

 

GFG Mag: Is your business 100% dedicated gluten-free? If not, how many gluten-free options do you make?

Shabushabu Mayumon menu will be 100% Gluten-Free menu. Cocoron provides more than 20 GF options (noodle and appetizers). Also, one of our restaurants, GOEMON, serving Japanese curry, offers a couple of GF options.

GFG Mag: Who creates your gluten-free menu options?

Until now, most of our menu was created by Mika, the owner's wife. We are considering growing our team to include new Chefs, so there is the possibility they may help create new menu options. Yoshi created our soba noodles.

GFG Mag: What made you decide to start offering gluten-free menu options?

We had so many inquiries about GF noodles, and we learned that there's a need for healthy GF options. Authentic soba noodles are made from only buckwheat which is different from other flour foods such as bagel, pizza, pasta, etc. The Japanese prefer this 100% buckwheat soba noodle, but it's pretty hard to find restaurants that offer this. There are two reasons why they don't serve 100% buckwheat soba noodles, and usually mix it with a bit of wheat. The first reason is most restaurant can't make it! It takes quite a few years to master the skill of making 100% buckwheat soba. Buckwheat has a feature of absorbing water (moisture) and is easy to crumble. So gluten can help to stick together. The second reason is that only using buckwheat flour, makes a tough texture (gluten can make it chewier). Every soba restaurant has their own ratio of the amount of buckwheat, wheat (and water) with their favorite texture. Our owner Yoshi is a master at these gluten-free noodles! So many GF products seem to lack fiber. Buckwheat is nourishing and full of fiber, vitamin B1, B2, protein, magnesium, all nine amino acids, etc.. It is said to help relieve constipation by promoting the function of the bowel. I've experienced the digestive benefits from eating soba noodles every day, for a week. Not so many GF people know about how healthy soba noodles are, but I believe this will change!

 

GFG Mag: When you first offered GF menu items, what was your customer reaction?

Last April, we held a GF soba noodle Pop-up event where we served one of our dishes called “Mame Mame soba” which is made with chickpea and bonito flake dashi broth (or kombu kelp dashi for Vegan). People loved it and this made us happy! Reviews such as “This is the richest, thickest, creamiest broth I have ever had!" People are continually impressed that our food is filling but not heavy.

GFG Mag: Do you live a gluten-free life?

I usually avoid gluten by choice because I feel tired and get sleepy soon after eating.

GFG Mag: What are your best-selling gluten-free items?

Mera Mera soba is our best seller! We make it in GF & Vegan versions as well. Thick, spicy and richly flavored broth made with original spicy sesame paste, dashi broth, some vegetables and minced chicken, or stir-fried tofu for vegan (creating a meaty texture). Many of the customers who ordered this at our pop-up store, come back to eat this a few times a week!

GFG Mag: Which is your favorite GF menu item at your restaurant?

Our Mera Mera Soba and Mame Mame Soba. Our Pop-up store has a limited menu, but Cocoron offers more options. I also like a clear broth made with GF soy sauce and bonito flake dashi broth, so our Chicken Meatball Dip Soba, is another favorite of mine. Even though our chicken meatballs are gluten-free, they're still juicy, and light.

 

GFG Mag: What do you enjoy doing on your off time?

All of us usually visit a variety of restaurants such as Japanese, Chinese, Korean, Thailand, Vietnamese, American, Italian, Turkish, Mexican, Mediterranean, Greek, Australian, French, etc... because we all love eating. Experiencing new cuisines and new dishes, helps us come up with new recipe ideas.

GFG Mag: What is your favorite cuisine? Italian? Japanese? Mexican? etc...

Nothing specific. We like the idea of fusion food, based on Japanese cuisine for any new recipes.

GFG Mag: What is your favorite food ingredient?

Shiitake mushroom, Kombu kelp, and Bonito flakes. We use these for making Dashi broth that helps deepen the flavor of ingredients, resulting in what we now know as, Umami. Every dish can have layers of flavors. For example, when you first taste something, you might taste savory at first,  and then a mild sweetness a few seconds later. It's a bit complicated to explain, but Japanese cuisine, especially when using dashi broth, has a variety of flavors in one bite. This Umami is what attracts us and keep us hooked. 

 

GFG Mag: Is there any other information you'd like to add for our readers?

Yes, three things. First, we hate "tasteless taste." Every food should be flavorful and healthy, not oily and not too salty, etc.. We've worked hard to create a menu based on our concept of "Juicy Healthy Tasty." Secondly, we focused on creating an environment where everyone can enjoy eating a filling dish, together at the same table. Cocoron has so many Vegan and GF options, in addition to the regular menu. Eat tasty food, be healthy in your mind and body. Lastly, all of our dishes are house-made. We strive to offer hearty dishes. It takes more time than usual, but we believe it's worth the time to achieve the flavors we are proud of.

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